Pierna de cordero rellena de champiñones con setas al romero

1. Pedir al carnicero/a que deshuese las piernas de cordero y las abra en forma de libro.
2. Precalentar el horno a 200º C.
3. Limpiar bien los champiñones y picarlos.
4. Rociarlos con unas gotas de zumo de limón y reservarlos.
5. Pelar 2 dientes de ajo y picarlos.
6. Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar 2 min el ajo picado.
7. Añadir los champiñones troceados, salpimentar y sofreír durante 10 minutos, hasta que se evapore el agua de vegetación.
8. Colocar las piernas de cordero abiertas sobre la mesa de trabajo, sazonarlas con sal y pimienta recién molida y repartir en el centro los champiñones escurridos.
9. Enrollarlas y atarlas con hilo de bramante para impedir que se escape el relleno.
10. Calentar el resto del aceite en una cazuela grande que pueda ir al horno y dorar las piernas de cordero por todos los lados.
11. Añadir los dientes de ajo restantes con su piel, las ramitas de romero y 150 ml de agua, cubrir la cazuela y meter al horno a 200º durante 45 minutos.
12. Limpiar las setas y trocear las más grandes.
13. Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas y añadirlas a la cazuela junto con las setas; cubrir y meter al horno 30 minutos más, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.
14. Retirar del horno y quitar el hilo de las piernas de cordero.

Disponer las piernas rellenas en una fuente con las patatas y las setas, decorar con romero y repartir en los platos.