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Berenjena gratinada con pollo, cebolla y níscalos
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berenjenas

Berenjena gratinada con pollo, cebolla y níscalos

30 min
fácil
4 comensales

Las setas son un producto principalmente de otoño aunque podemos encontrarlo casi en cualquier época del año. En esta receta las vamos a cocinar al horno con berenjenas, cebollas y pollo resultando una receta sencilla, deliciosa y saludable.

Ingredientes

  • 1 unidades de berenjena grande
  • 400 gramos de pechuga de pollo
  • 500 gramos de níscalos
  • 2 unidades de queso mozzarella
  • 2 unidades de cebolla amarillas
  • 3 dientes de ajo
  • 4 ramas de tomillo
  • 50 mililitros de aceite de oliva
  • 1 cucharadas de mantequilla
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Lava las berenjenas y corta en rodajas de 1 cm de grosor.
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y dora las rodajas de berenjena por las dos caras.
  3. Escurre sobre papel absorbente, sazona con sal y pimienta recién molida y reserva.
  4. Precalienta el horno a 200ºC.
  5. Corta la pechuga de pollo en dados.
  6. Pela y pica la cebolla y los ajos.
  7. Limpia y trocea los níscalos.
  8. Corta las bolas de mozzarella en lonchas gruesas.
  9. Calienta el aceite restante y la mantequilla en una sartén y sofríe los dados de pollo, la cebolla y el ajo picados y las setas troceadas entre 5 y 7 minutos, hasta que se dore la cebolla.
  10. Sazona con sal y pimienta recién molida, añade la mitad del tomillo y mezcla todo bien.
  11. Pon la mezcla en una cazuela refractaria, reparte por encima las rodajas de berenjena y las lonchas de mozzarela, espolvorea con el tomillo restante y mete al horno a 200ºC entre 12 y 15 minutos, hasta que el queso se derrita y se tueste ligeramente.
  12. Ya lo tendrías listo para llevar a la mesa y servir.
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