Pimientos rellenos de picadillo de setas de cardo y verduritas

1. Corta el tallo a los pimientos y vacía de semillas procurando no dañar las paredes.
2. Lava, seca, escurre bocabajo y reserva.
3. Pela y pica la cebolla y el puerro.
4. Retira los hilos al apio y pícalo.
5. Limpia y trocea las setas.
6. Calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe 5 minutos la cebolla, el puerro y el apio picados.
7. Incorpora las setas troceadas, salpimenta y cocina 5 minutos a fuego medio.
8. Escurre el exceso de aceite y rellena con la mezcla de verduras y setas.
9. Mezcla la harina con 100 ml de agua templada en un cuenco sin formar grumos y deja reposar 20 minutos en el frigorífico.
10. Calienta abundante aceite en una sartén, sumerge los pimientos rellenos en la masa de rebozar preparada y fríe a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado hasta que el rebozado esté crujiente y el pimiento cocinado.
11. Escurre sobre papel absorbente.

Coloca los pimientos en cazuelitas de barro individuales, decora con unas ramitas de perejil y sirve.