El verdel es otra palabra para referirnos a la caballa, un pescado azul muy apreciado por su sabor, su textura firme y sus propiedades saludables. Pertenece a la misma familia que el atún y aunque suele encontrarse durante todo el año en el mercado, su mejor época es entre febrero y mayo. Aquí vamos a prepararla guisada con fideos gruesos.
Ingredientes
- 2 unidades de verdel
- 200 gramos de fideos gruesos
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 unidades de cebolla
- 150 mililitros de vino blanco
- 750 mililitros de caldo de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pide al pescadero/a que retire la cabeza y la espina central a los verdeles y los corte en trozos de 5 x 2 cm.
- Pica los tomates.
- Retira los hilos a la rama de apio y pícalo.
- Pela y pica los ajos y la cebolla.
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe durante 3 minutos los tomates secos y los ajos, el apio y la cebolla picados.
- Añade el pimentón, salpimenta, remueve bien y baña con el vino y el caldo.
- Lleva a ebullición, cuece 5 minutos a fuego bajo y tritura con la batidora de mano.
- Pasa por el chino y vuelve a poner el resultado en una cazuela al fuego.
- Lleva a ebullición, incorpora los fideos, lleva a ebullición y cuece a fuego vivo el tiempo indicado por el fabricante hasta que estén al dente (entre unos 8 y 10 minutos).
- Incorpora a mitad de cocción los trozos de caballa, de uno en uno para no bajar la temperatura del caldo bruscamente e interrumpir el punto de cocción.
Presentación
Reparte en platos hondos los fideos con los trozos de pescado y sirve bien caliente con un poco de perejil.
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