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suquet bogavante_

Suquet de bogavante y pescado con tirabeques

40 min
fácil
4 comensales

El término 'suquet' es de origen catalán y se refiere a un guiso de origen marinero que nació para aprovechar las especies que no se vendían (pescado, marisco, moluscos...); con ellas se preparaba un plato de cuchara que, a diferencia de la zarzuela, lleva patata cocida. Hoy en día, podemos incorporar pescado y marisco al gusto, como en este caso, en el que optamos por bogavante, salmón, dorada y cabracho.

Ingredientes

  • 400 gramos de cola de salmón
  • 300 gramos de cabracho
  • 300 gramos de dorada
  • 250 gramos de champiñones
  • 150 gramos de tirabeques
  • 1 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 500 mililitros de caldo de pescado
  • 100 mililitros de vermú blanco
  • 200 mililitros de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharadas de estragón picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 unidades de cebolla
  • sal
  • pimienta blanca
  • 1 unidades de cola de bogavante

Preparación

  1. Pela y pica el ajo y la cebolla.
  2. Corta la cola del bogavante en trozos de 2 cm de grosor.
  3. Corta los filetes de pescado en trozos de tamaño similar.
  4. Limpia los champiñones y corta en cuartos.
  5. Retira las puntas a los tirabeques y trocéalos
  6. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el ajo y la cebolla picados.
  7. Añade el bogavante, los pescados, los champiñones y los tirabeques y sofríe 3 minutos más.
  8. Sazona con pimentón, sal y pimienta recién molida, agrega el vermú, el vino y el caldo y lleva a ebullición.
  9. Cuece a fuego bajo 10 minutos, retira del fuego y reserva al calor.
  10. Mezcla en un cuenco el pan rallado con las hierbas.

Presentación

Reparte el suquet en platos hondos, espolvorea con un poco de la mezcla de hierbas y pan rallado y sirve.