Crema pastelera

1. Ponemos a cocer en una cazuela la leche -reservando 3 cucharadas- con 3 cucharadas soperas de azúcar, la estrella de anís, las semillas de la vaina de vainilla y la piel de limón.
2. Echamos en un cuenco grande las yemas, el azúcar restante, la maicena, la harina y la leche restante y mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea y disolver todos los ingredientes.
3. Vertemos un poco de leche caliente sobre el cuenco y mezclamos, con cuidado de no cuajar las yemas.
4. Añadimos el contenido del cuenco a la cazuela de la leche y cocemos a fuego muy bajo 5 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
5. Retiramos la piel de limón y la estrella de anís y guardamos en una manga pastelera o volcamos en una fuente y cubrimos con papel film.

Resulta ideal para rellenar buñuelos o profiteroles, cañas, rellenos de tartas (de manzana, panchineta), bizcochos y hojaldres.