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Anticuchos con ají de huacatay
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anticucho aji huacatay© AGE Fotostock

Anticuchos con ají de huacatay

120 min
fácil
6 comensales

El anticucho es un tipo de brocheta de origen peruana elaborada con carne de res asada. Su sabor se caracteriza por la maceración de la propia carne, el truco es dejarla aliñada durante varias horas para conseguir el punto perfecto. Acompáñala con ají y viaja directamente hasta Perú a través del paladar.

Ingredientes

Para los anticuchos
  • 1 kilogramos de corazón de res en filetes pequeños
  • aceite de oliva
  • crema de ají panca
  • 1 cucharadas de ajo seco molido
  • vinagre de vino tinto
  • comino molido en polvo
  • 2 cucharaditas de orégano en polvo
  • pimienta negra
  • 4 cucharadas de aceite de achiote
  • 3 unidades de choclos cocidos
  • 1 kilogramos de patata huamantanga cocidas
  • sal
Para el ají huacatay
  • 1 tazas de crema de ají amarillo
  • 4 cucharadas de huacatay molido
  • 2 cucharadas de cebolla picada, parte verde
  • 1 unidades de limón
  • sal

Preparación

  1. Mezcle el aceite, la crema de ají panca, el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, la pimienta y el aceite de achiote.
  2. Deje macerar los filetes de corazón en la mezcla anterior durante dos horas.
  3. Agregue dos cucharadas de sal, mezcle bien y ensarte los filetes de corazón en palos de caña.
  4. Cocina en la parrilla, a fuego alto, y bañe constantemente con el jugo de la maceración.
  5. Sirva con rodajas de choclo y patatas doradas.
  6. Mezcle el ají amarillo, el huacatay y la cebolla china.
  7. Aderece con el jugo de limón y sal.
  8. Acompañe los anticuchos con este ají.
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