Lacón de Villalba asado con lentejas y peras

1. Pelar y picar las cebollas, las zanahorias y el puerro y echarlos en una cazuela grande con los pepinillos picados, las semillas de cilantro, las hojas de laurel y la canela.
2. Introducir el lacón, cubrir de agua, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 2 h, añadiendo más agua si fuera necesario.
3. Sacar el lacón del caldo y dejar enfriar un poco.
4. Eliminar la piel y pasar a una bandeja de horno.
5. Precalentar el horno a 160º.
6. Echar la mermelada de manzana, el zumo de limón y el pimentón en un cuenco y mezclar todo bien.
7. Con la ayuda de una brocha, untar toda la superficie del lacón con la mezcla y meter al horno 1 h y 30 min a 160º, rociando de vez en cuando con los jugos del asado.
8. Incorporar el perejil cuando falten 15 min para finalizar el asado.

1. Pelar y picar el puerro y las zanahorias.
2. Calentar el aceite en una sartén y sofreír 5 min.
3. Añadir las lentejas cocidas con su caldo y cocinar entre 10 y 15 min a fuego bajo.
4. Sazonar al final con sal y pimienta recién molida.

1. Pelar las peras, cortarlas por la mitad y descorazonarlas.
2. Dorarlas en una sartén antiadherente con la mantequilla durante 2 o 3 min.
3. Bañar con el vino blanco, agregar la miel, sazonar con una pizca de pimienta recién molida y espolvorear con el cebollino picado.
4. Mezclar y retirar del fuego.

Servir las lentejas en los platos, disponer encima una porción de lacón y acompañar con las peras.