También llamado San Pedro, Sanmartiño, Martiño o Gallopedro. Es un pescado plano, semigraso y de agua salada, que en esta receta lo vamos a preparar al horno con verduras y piñones, pero que también da muy buenos resultados a la plancha, a la parrilla o frito en sartén.
Ingredientes
- 1 unidades de pez san pedro de 1 kg
- 500 gramos de patata
- 4 unidades de cebolletas
- 1 dientes de ajo
- 3 unidades de tomates
- 200 gramos de acelgas
- 2 cucharadas de uvas pasas
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal marina
- pimienta negra
- 1 unidades de pan de chapata para acompañar
Preparación
- Pide al pescadero/a que retire la espina central y la cabeza al pescado y lo corte en 6 trozos.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Lava, seca y trocea las acelgas.
- Pela y corta en rodajas gruesas las patatas.
- Lava los tomates, corta 2 en rodajas y pica el otro.
- Pela y pica las cebolletas.
- Pela el ajo y corta en láminas.
- Salpimenta el pescado.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, marca los filetes de pescado por las dos caras y reserva.
- Añade el resto del aceite a la misma sartén, fríe las patatas por sus dos caras, escurre y colócalas en la base de una fuente de horno.
- En la misma sartén, sofríe 4 minutos el ajo y las cebolletas.
- Añade las acelgas, el tomate picado, los piñones y las pasas, sazona con sal y pimienta recién molida y cocina 2 minutos más.
- Coloca el pescado sobre las patatas, cubre con el sofrito de verduras, reparte por encima las rodajas de tomate y mete al horno a 180ºC entre 8 y 10 minutos.
- Reparte el pescado con las verduras en los platos, decora con unas láminas de ajo fritas y acompaña con unos trozos de pan crujiente.
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