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Pez de San Pedro con verduras y piñones
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Pez de San Pedro con verduras y piñones

30 min
fácil
6 comensales

También llamado San Pedro, Sanmartiño, Martiño o Gallopedro. Es un pescado plano, semigraso y de agua salada, que en esta receta lo vamos a preparar al horno con verduras y piñones, pero que también da muy buenos resultados a la plancha, a la parrilla o frito en sartén.

Ingredientes

  • 1 unidades de pez san pedro de 1 kg
  • 500 gramos de patata
  • 4 unidades de cebolletas
  • 1 dientes de ajo
  • 3 unidades de tomates
  • 200 gramos de acelgas
  • 2 cucharadas de uvas pasas
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal marina
  • pimienta negra
  • 1 unidades de pan de chapata para acompañar

Preparación

  1. Pide al pescadero/a que retire la espina central y la cabeza al pescado y lo corte en 6 trozos.
  2. Precalienta el horno a 180ºC.
  3. Lava, seca y trocea las acelgas.
  4. Pela y corta en rodajas gruesas las patatas.
  5. Lava los tomates, corta 2 en rodajas y pica el otro.
  6. Pela y pica las cebolletas.
  7. Pela el ajo y corta en láminas.
  8. Salpimenta el pescado.
  9. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, marca los filetes de pescado por las dos caras y reserva.
  10. Añade el resto del aceite a la misma sartén, fríe las patatas por sus dos caras, escurre y colócalas en la base de una fuente de horno.
  11. En la misma sartén, sofríe 4 minutos el ajo y las cebolletas.
  12. Añade las acelgas, el tomate picado, los piñones y las pasas, sazona con sal y pimienta recién molida y cocina 2 minutos más.
  13. Coloca el pescado sobre las patatas, cubre con el sofrito de verduras, reparte por encima las rodajas de tomate y mete al horno a 180ºC entre 8 y 10 minutos.
  14. Reparte el pescado con las verduras en los platos, decora con unas láminas de ajo fritas y acompaña con unos trozos de pan crujiente.
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