Utilizamos la base de un gazpacho tradicional para hacer una versión con tomates cherry y caldo de verduras, que guarneceremos con un tartar de salmón fresco, ahumado y en forma de huevas. Estamos ante un pescado azul que nos proporciona grasas cardiosaludables y que puede ser elaborado de innumerables formas.
Ingredientes
- 60 gramos de pan del día anterior
- 500 gramos de tomates cherry rojos
- 1 unidades de pimiento rojo pequeño
- 1 unidades de cebolla
- ajo
- 250 mililitros de caldo de verduras
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Para el tartar
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 150 gramos de salmón sin piel ni espinas
- zumo de limón (medio limón)
- 2 cucharadas de huevas de salmón
Para decorar
- 2 unidades de tomates cherry amarillos
- menta
Preparación
Para el gazpacho
- Pon el pan en remojo en agua fría.
- Pela y trocea la cebolla.
- Retira el tallo y las semillas al pimiento y trocea.
- Pela y trocea el ajo.
- Lava los tomatitos, reserva 2 a los que le quitamos las semillas, y echa el resto en el vaso de la batidora con el ajo, el pimiento, la cebolla y el pan remojado.
- Añade el caldo, el aceite y una pizca de sal y de pimienta, tritura hasta obtener una crema untuosa y reserva.
Para el tartar
- Pica a cuchillo el salmón fresco, echa en un cuenco, salpimenta, rocía con el zumo y mezcla bien.
- Coloca las lonchas de salmón ahumado en las paredes internas de un aro de pastelería y rellena con el salmón picado fresco.
- Mete 1 hora en la nevera.
- Corta en tiras los tomatitos amarillos.
Montaje
- Coloca los cilindros de salmón rellenos en el centro de 4 platos hondos.
- Retira los aros y dispon en el fondo del plato el gazpacho.
- Corona el tartar con unas huevas de salmón y decora con medio tomatito rojo, unas tiras de tomatito amarillo y unas hojitas de menta.
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