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Terrina de queso de cabra con higos

600 min
medio
6 comensales

Las terrinas hacen referencia a unos moldes con forma rectangular, ovalada o redonda, de bordes rectos y bastante altos, con o sin asas y cerrados con una tapa que se encaja en un reborde interior. Lo que se cocina dentro también se llama 'terrina', como ésta que os mostramos a continuación de queso de cabra con higos frescos e higos secos y pan integral, que lleva un almíbar preparado el día anterior.

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Ingredientes

  • 250 gramos de queso de cabra fresco
  • 200 gramos de higos
  • 250 gramos de higos secos
  • 150 mililitros de nata para montar
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • 2 unidades de limón
  • 3 hojas de gelatina
  • 4 rebanadas de pan integral sin corteza
  • sal
  • pimienta negra
  • romero

Preparación

  1. El día anterior, en una cazuela, lleva a ebullición 400 ml de agua con el azúcar y el zumo de limón.
  2. Baja el fuego al mínimo y cuece 5 minutos más.
  3. Retira del fuego, sumerge los higos secos y reserva, con la cazuela tapada, hasta el día siguiente.
  4. Mete un cuenco grande en el congelador.
  5. Pon la gelatina en remojo en agua fría.
  6. Desmenuza el queso y échalo en una cazuela con la nata y una ramita de romero.
  7. Sazona con sal y pimienta recién molida, mezcla y calenta hasta obtener una crema homogénea.
  8. Quita el romero, incorpora las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se diluyan.
  9. Saca el cuenco del congelador, echa la crema y bate con varillas de mano.
  10. Escurre los higos reservando el almíbar.
  11. Tapiza con papel film un molde rectangular y coloca en el fondo una capa de rebanadas de pan.
  12. Reparte por encima un tercio de la crema de queso y los higos escurridos, reservando unos pocos para la presentación final.
  13. Cubre con otro tercio de crema de queso y una capa de pan y extiende sobre esta el resto de la crema alisando con una espátula.
  14. Mete al frigorífico al menos durante 3 horas.
  15. Corta los higos frescos en cuartos y calienta al fuego en el almíbar previamente reservado.

Presentación

  1. Saca el molde de la nevera, desmolda con la ayuda del papel film y deséchalo.
  2. Corona con los cuartos de higo fresco en almíbar, acompaña con los higos escurridos reservados y decora con unas ramitas de romero.
  3. Dibuja unas líneas de almíbar en los platos y sirve inmediatamente.
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