Terrina de queso de cabra con higos

Name: Terrina de queso de cabra con higos
Prep time: 600 min
Cook time: 600 min
Total time: 600 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 250 gramos de queso de cabra fresco; 200 gramos de higos; 250 gramos de higos secos; 150 mililitros de nata para montar; 100 gramos de azúcar blanca; 2 unidades de limón; 3 hojas de gelatina; 4 rebanadas de pan integral sin corteza; sal; pimienta negra; romero

600 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Las terrinas hacen referencia a unos moldes con forma rectangular, ovalada o redonda, de bordes rectos y bastante altos, con o sin asas y cerrados con una tapa que se encaja en un reborde interior. Lo que se cocina dentro también se llama 'terrina', como ésta que os mostramos a continuación de queso de cabra con higos frescos e higos secos y pan integral, que lleva un almíbar preparado el día anterior.

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Ingredientes

250 gramos de queso de cabra fresco
200 gramos de higos
250 gramos de higos secos
150 mililitros de nata para montar
100 gramos de azúcar blanca
2 unidades de limón
3 hojas de gelatina
4 rebanadas de pan integral sin corteza
sal
pimienta negra
romero

Preparación

El día anterior, en una cazuela, lleva a ebullición 400 ml de agua con el azúcar y el zumo de limón.
Baja el fuego al mínimo y cuece 5 minutos más.
Retira del fuego, sumerge los higos secos y reserva, con la cazuela tapada, hasta el día siguiente.
Mete un cuenco grande en el congelador.
Pon la gelatina en remojo en agua fría.
Desmenuza el queso y échalo en una cazuela con la nata y una ramita de romero.
Sazona con sal y pimienta recién molida, mezcla y calenta hasta obtener una crema homogénea.
Quita el romero, incorpora las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se diluyan.
Saca el cuenco del congelador, echa la crema y bate con varillas de mano.
Escurre los higos reservando el almíbar.
Tapiza con papel film un molde rectangular y coloca en el fondo una capa de rebanadas de pan.
Reparte por encima un tercio de la crema de queso y los higos escurridos, reservando unos pocos para la presentación final.
Cubre con otro tercio de crema de queso y una capa de pan y extiende sobre esta el resto de la crema alisando con una espátula.
Mete al frigorífico al menos durante 3 horas.
Corta los higos frescos en cuartos y calienta al fuego en el almíbar previamente reservado.

Presentación

Saca el molde de la nevera, desmolda con la ayuda del papel film y deséchalo.
Corona con los cuartos de higo fresco en almíbar, acompaña con los higos escurridos reservados y decora con unas ramitas de romero.
Dibuja unas líneas de almíbar en los platos y sirve inmediatamente.

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