Las supremas son carnes de pechuga de pollo, pavo y caza -y también hacen alusión a pescados-, ideales para rellenar y estofar en diferentes tipos de salsa. En la siguiente receta las rellenamos de jamón cocido y pimientos del piquillo y las cocinamos con una salsa de ajo, cebolla, caldo de pollo y vino blanco y una guarnición de champiñones. ¡Deliciosas!
Ingredientes
- 600 gramos de pechuga de pollo
- 2 lonchas de jamón de york
- 200 gramos de champiñones
- 150 gramos de pimiento del piquillo en conserva
- 1 unidades de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 mililitros de vino blanco
- 500 mililitros de caldo de pollo
- 40 gramos de harina
- 100 mililitros de aceite de oliva
- zumo de limón (1 limón)
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- sal marina
- pimienta negra
- perejil fresco para decorar
Preparación
- Abre las pechugas y salpimenta.
- Coloca sobre cada una media loncha de jamón y unos pimientos.
- Enrolla, sujeta con palillos y pasa por harina.
- Calienta el aceite en una cazuela y dora las supremas de pollo.
- A continuación, escurre sobre papel absorbente y reserva.
- Retira las dos terceras partes del aceite de la cazuela.
- Limpia y lamina los champiñones.
- Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríe durante 5 minutos en la cazuela.
- Añade el pan rallado y el caldo, hierve 5 minutos y pasa por el pasapurés.
- Sofríe los champiñones entre 6 y 8 minutos en una sartén con 2 cucharadas del aceite sobrante y la mitad del zumo.
- Coloca las pechugas en una cazuela con la salsa y cuece 15 minutos a fuego medio.
- Incorpora los champiñones, el resto del zumo de limón y el perejil picado y cuece 5 minutos más.
Presentación
- Retira los palillos, corta en rodajas de 1,5 cm y reparte en los platos con la salsa y los champiñones.
- Decora con unas ramitas de perejil.
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