Crujientes de ceviche de gambas rojas

Tipo: Gambas

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

50 g de mantequilla salada

2 aguacates

12 gambas

150 g de cebolla roja

6 ramitas de cilantro fresco

1 c.s. de sésamo negro

aceite de oliva aceite de sésamo tostado

2 limas sal marina

pimienta negra recién molida

Preparación:

Calentar el horno a 180 ºC. Fundir la mantequilla a fuego lento, cortar las hojas de pasta filo en cuadraditos de 10 x 10 cm, pintarlos con mantequilla y colocarlos de tres en tres en unos moldes de minitartaleta, hornear hasta que queden dorados y dejar que se enfríen. Pelar y picar muy menudas la cebolla y las hojas de cilantro. Pelar
las gambas y picarlas, dejando la cola con el último trozo; salpimentar. Exprimir las limas, rociar las gambas con su zumo y mezclarlas con el aguacate.

Rectificar el punto de sal si fuese necesario, sazonar con unas gotas de aceite de sésamo (opcional) y 2 c.s. de aceite de oliva, añadir la cebolla y el cilantro y mezclarlo todo delicadamente. Repartir la picada escurrida en los cestillos de pasta filo, espolvorear con sésamo y servir inmediatamente. Decorar con germinados de puerro.