Tarta fría de chocolate y frambuesa ¡una auténtica perdición!

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado.
3. Batimos 4 huevos con 120 gramos de azúcar al baño María, es decir poniendo un cuenco sobre una cazuela con agua a unos 40ºC. Hay que batir sin parar para que los huevos no se cuajen.
4. Retiramos del baño María y batimos con varillas eléctricas hasta que se enfríe.
5. Añadimos la harina y el cacao y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
6. Vertemos en el molde repartiendo la mezcla por toda la superficie con una espátula y metemos al horno 18 minutos a 180ºC.
7. Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe.
8. Fundimos el chocolate, esto lo podemos hacer en el microondas. Rompe el chocolate en un bol apto para microondas y calienta en el microondas a máxima potencia en intervalos de 30 segundos hasta que el chocolate esté derretido. Ve removiendo cada vez que pares.
9. Separamos las claras de las yemas de los huevos restantes y batimos las yemas con el chocolate fundido.
10. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla de chocolate.
11. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría.
12. Trituramos las frambuesas -menos 20 gramos- con su confitura y calentamos el puré obtenido con 100 ml de agua y el resto del azúcar.
13. Retiramos del fuego, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien.
14. Vertemos en el molde la mitad de la mezcla de chocolate, cubrimos con el puré de frambuesas y metemos 20 minutos a la nevera.
15. Cubrimos con el resto de la mezcla de chocolate y metemos 2 horas en la nevera.

Desmoldamos, cortamos en porciones y decoramos con las frambuesas reservadas.