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Empanadillas de pollo y piña con mayonesa de alquequenje

Name: Empanadillas de pollo y piña con mayonesa de alquequenje
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de obleas de empanadilla; 200 gramos de pechuga de pollo; 2 rodajas de piña en almíbar; 1 unidades de cebolletas; 1 dientes de ajo; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 rama de romero; 1 cucharadas de menta; 200 mililitros de leche de coco; aceite de oliva para freír; sal; pimienta negra; semillas de amapola para decorar; 1 unidades de huevos; 200 mililitros de aceite de girasol; 1 cucharaditas de vinagre de jerez; 8 unidades de alquequenje; sal

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aprovecha esos restos de pollo que te quedan cuando lo haces asado, o a la plancha para hacer esta receta diferente de empanadillas. Aunque puedes hacer esta receta igual con un poco de pechuga que maceraremos y doraremos.

Ingredientes

12 unidades de obleas de empanadilla
200 gramos de pechuga de pollo
2 rodajas de piña en almíbar
1 unidades de cebolletas
1 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 rama de romero
1 cucharadas de menta
200 mililitros de leche de coco
aceite de oliva para freír
sal
pimienta negra
semillas de amapola para decorar

Para la mayonesa de alquequenje

1 unidades de huevos
200 mililitros de aceite de girasol
1 cucharaditas de vinagre de jerez
8 unidades de alquequenje
sal

Preparación

Preparamos primero la mayonesa batiendo el huevo con el aceite, vinagre y sal con una batidora de mano.
Pelamos luego los alquequenjes, reservando 4 para decorar, añadimos a la mayonesa y batimos.
Pelamos y picamos el ajo.
Picamos la piña y la ponemos sobre un colador para escurrirla.
Cortamos la pechuga en daditos y salpimentamos.
Añadimos el ajo picado, mezclamos, tapamos con film y reservamos 30 minutos en la nevera.
Escurrimos los daditos, reservando el ajo, y doramos en una sartén grande con la mitad del aceite.
Escurrimos sobre papel absorbente.
Añadimos a la sartén la piña picada, el ajo reservado y el romero y salteamos 2 minutos.
Incorporamos el pollo dorado, la leche de coco y la menta, cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego.
Repartimos el relleno en las obleas, pincelamos los bordes con agua, doblamos por la mitad y sellamos.
Calentamos aceite en una sartén y freímos las empanadillas.
Secamos sobre papel de cocina y servimos en los platos con la mayonesa, espolvoreamos con semillas de amapola y decoramos con los alquequenjes reservados.