Aprovecha esos restos de pollo que te quedan cuando lo haces asado, o a la plancha para hacer esta receta diferente de empanadillas. Aunque puedes hacer esta receta igual con un poco de pechuga que maceraremos y doraremos.
Ingredientes
- 12 unidades de obleas de empanadilla
- 200 gramos de pechuga de pollo
- 2 rodajas de piña en almíbar
- 1 unidades de cebolletas
- 1 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 rama de romero
- 1 cucharadas de menta
- 200 mililitros de leche de coco
- aceite de oliva para freír
- sal
- pimienta negra
- semillas de amapola para decorar
Para la mayonesa de alquequenje
- 1 unidades de huevos
- 200 mililitros de aceite de girasol
- 1 cucharaditas de vinagre de jerez
- 8 unidades de alquequenje
- sal
Preparación
- Preparamos primero la mayonesa batiendo el huevo con el aceite, vinagre y sal con una batidora de mano.
- Pelamos luego los alquequenjes, reservando 4 para decorar, añadimos a la mayonesa y batimos.
- Pelamos y picamos el ajo.
- Picamos la piña y la ponemos sobre un colador para escurrirla.
- Cortamos la pechuga en daditos y salpimentamos.
- Añadimos el ajo picado, mezclamos, tapamos con film y reservamos 30 minutos en la nevera.
- Escurrimos los daditos, reservando el ajo, y doramos en una sartén grande con la mitad del aceite.
- Escurrimos sobre papel absorbente.
- Añadimos a la sartén la piña picada, el ajo reservado y el romero y salteamos 2 minutos.
- Incorporamos el pollo dorado, la leche de coco y la menta, cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego.
- Repartimos el relleno en las obleas, pincelamos los bordes con agua, doblamos por la mitad y sellamos.
- Calentamos aceite en una sartén y freímos las empanadillas.
- Secamos sobre papel de cocina y servimos en los platos con la mayonesa, espolvoreamos con semillas de amapola y decoramos con los alquequenjes reservados.
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