Ensalada de picotas con jamón serrano

Name: Ensalada de picotas con jamón serrano
Prep time: 20
Cook time: 20
Total time: 20
Yield: 4 dinners
Ingredients: 24 unidades de cerezas o picotas; 200 gramos de jamón serrano en lonchas; 40 gramos de almendra laminada; 100 gramos de queso manchego semicurado; 100 gramos de escarola; 2 cucharadas de perejil fresco picado; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de vinagre de vino blanco; sal; pimienta negra

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La picota es una variedad de cereza que se caracteriza por no tener rabito ya que se queda prendido al árbol durante la recolección. Las más afamadas son las del Jerte. Nos valen tanto las picotas como las cerezas para preparar esta ensalada con jamón serrano, queso manchego y almendra, otros 3 productos también muy representativos de la despensa española.

Ingredientes

24 unidades de cerezas o picotas
200 gramos de jamón serrano en lonchas
40 gramos de almendra laminada
100 gramos de queso manchego semicurado
100 gramos de escarola
2 cucharadas de perejil fresco picado
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
sal
pimienta negra

Preparación

Tostamos las almendras en una sartén antiadherente durante unos segundos, sin añadir grasa y solo hasta que se doren ligeramente.
Dejamos enfriar del todo.
Cortamos las picotas por la mitad, les quitamos los huesos y las echamos en una ensaladera con la escarola y las almendras tostadas.
Sazonamos con sal y pimienta recién molida, mezclamos y reservamos.
Cortamos el queso manchego en dados de, aproximadamente, 1 cm de lado.
Mezclamos el aceite de oliva con el vinagre en un cuenco.
Colocamos dos lonchas de jamón en cada plato formando una cruz.
Disponemos en el centro la ensalada preparada, colocamos encima los dados de queso manchego, espolvoreamos con el perejil y rociamos con la vinagreta preparada.

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