ensalada boquerones

Ensalada de boquerones con queso fresco y verduras

25 min
fácil
4 comensales

El marinado de boquerones en vinagre da lugar a uno de los aperitivos más populares de muchas barras españolas de bar. Forma parte del tradicional 'matrimonio', en el que se sirven con anchoas en salazón. En esta receta, los vamos a usar de armazón para rellenarlos con unas verduritas, que acompañaremos con queso fresco.

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Ingredientes

  • 16 unidades de boquerones en vinagre
  • 1 unidades de pimiento naranja
  • 1 unidades de pepino
  • 1 unidades de aguacate
  • 1 unidades de tomates
  • 80 gramos de queso fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharaditas de cebollino picado
  • 1 cucharaditas de perejil fresco picado
  • 1 cucharaditas de perifollo picado
  • sal
  • pimienta negra
  • berros para decorar

Preparación

  1. Primero vamos a preparar la vinagreta. En un bol mezcla el vinagre, la sal y una pizca de pimienta recién molida.
  2. Cuando tengas todo bien integrado, añade el aceite y emulsiona con varillas. Reserva.
  3. Turno de las verduras. Retira el tallo y las semillas al tomate y corta en daditos pequeños. Intenta que todas las verduras tengan el mismo tamaño.
  4. Pela el pepino y córtalo en dados también.
  5. Retira el tallo y las semillas al pimiento naranja y corta en daditos del mismo tamaño.
  6. Pela el aguacate, retira el hueso y corta la pulpa de la misma manera.
  7. En otro bol, mezcla los dados de pepino, tomate, pimiento y aguacate con las hierbas y la mitad de la vinagreta preparada y reserva.
  8. Coloca dentro de un molde de acero los boquerones de dos en dos formando un círculo, sujetando con un palillo si fuera necesario.
  9. Rellena el interior con las verduritas preparadas.
  10. Sirve sobre los platos y levanta el molde, riega con el resto de la vinagreta, acompaña con un poco de queso fresco y decora con unos berros.
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