Somos muy fans del salmón en todas sus formas: crudo, a la plancha, al horno, ahumado... y, como en este caso, también marinado. Lo compramos preparado para incorporarlo a una deliciosa ensalada con hojas de acelga roja, arándanos, nueces y un aliño a base de yogur.
Ingredientes
Para la ensalada
- 200 gramos de salmón marinado
- 1 manojo de acelgas rojas
- 75 gramos de arándanos secos
- 75 gramos de nueces
- aceite de oliva virgen extra
Para el aliño
- 1 unidad de yogur
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta rosa
Preparación
- Para hacer el aliño emulsiona el yogur natural con unas gotas de zumo de lima, aceite, sal y pimienta rosa recién molida. Agrega la piel de lima rallada y reserva en la nevera.
- Corta el salmón en tiras anchas (de unos dos dedos de grosor) y enróllalas sobre sí mismas.
- En el fondo de un bol, echa unas gotas de aceite de oliva.
- Añade las hojas de acelga lavadas y escurridas y los arándanos rojos secos.
- Mezcla suavemente y agrega los rollitos de salmón y las nueces.
- En el momento de servir, termina la ensalada de salmón incorporando el aliño de yogur en forma de espiral.
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