Lo más importante para hacer un buen arroz es el caldo; en este caso vamos a usar uno de pescado para potenciar el sabor de la langosta. Lo vamos a dejar caldoso para comerlo con cuchara. La langosta con fama de tener más calidad es la del Mediterráneo, conocida también como 'roja' o 'real', pero si no la encontramos podemos hacer la misma receta con bogavante, mejor si es gallego.
Ingredientes
- 1 unidades de langosta
- 200 gramos de arroz de grano redondo
- 2 unidades de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hojas de laurel
- 1 unidades de ñora
- azafrán
- 1 litros de caldo de pescado
- 100 mililitros de vino blanco
- 1 cucharaditas de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal marina
- pimienta negra
Preparación
- Pon la ñora en remojo 1 hora en agua caliente.
- Retira la cabeza a la langosta y reserva.
- Cuece el cuerpo en agua salada 12 minutos.
- Aparta del fuego, quita todas las cáscaras a la cola, pica la carne y reserva.
- Pela y pica la cebolla y el ajo.
- Retira la pulpa de la ñora con el filo de un cuchillo.
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe durante 5 minutos el ajo y la cebolla picados.
- Añade el arroz y cocina 1 minuto.
- Sazona con pimentón, azafrán, sal y pimienta recién molida, agrega la pulpa de la ñora y la hoja de laurel, moja con el vino y el caldo y lleva a ebullición.
- Cuece a fuego fuerte durante 9 minutos.
- Incorpora la cabeza de la langosta y su carne picada y cocina 9 minutos más a fuego medio-bajo.
- Prueba de de sal y deja reposar 5 minutos sin tapar antes de servir.
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