Arroz al horno: la receta clásica y tradicional

Name: Arroz al horno: la receta clásica y tradicional
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 320 gramos de arroz redondo; 250 gramos de costillas de cerdo o panceta; 1 patata grande; 2 tomates; 200 gramos de garbanzos cocidos; 1 cabeza de ajos; 1 morcilla de cebolla; 500 mililitros de caldo de carne; azafrán; 1 cucharadita de pimentón dulce; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta negra

En sus orígenes, esta receta de la Comunidad Valenciana, se hacía con las sobras del cocido. Era un plato de origen campesino y de aprovechamiento. Se realiza en cazuela de barro y es una elaboración bastante contundente.

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Estamos ante una preparación regional llena de sabor y de tradición. El arròs al forn es un arroz seco, que se hace con la variedad de grano redondo -mejor si es bomba- y originalmente en cazuela de barro pero igualmente podemos prepararlo en otro tipo de recipiente, eso sí, que sea apto para el horno. Se caracteriza por tener una costra crujiente por encima.

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Curiosidades sobre el arroz al horno

Antiguamente, este arroz se llevaba a terminar de cocinar en las panaderías, debido a que muchas casas no disponían de horno. De ahí que también se conozca como arròs passejat o arroz paseado.
Su origen está en el aprovechamiento de los restos del cocido por lo que sus ingredientes principales son los garbanzos y diversos productos procedentes del cerdo (chorizo, morcilla, costillas, etc) junto con el caldo obtenido.

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Además se le añaden patatas, tomate y una cabeza de ajos.
Algunos historiadores han documentado que la técnica de cocinar arroz en cazuela de barro tiene origen árabe y fue introducida en la Península Ibérica durante la época andalusí.
Se hace en casi toda la Comunidad Valenciana pero de dónde es más típico es de Alicante, tanto de la zona de costa como de la zona de interior.
Existen otras posibilidades de hacer arroz al horno con carne de conejo, de pollo e, incluso, vegano, solo con verduras, legumbres, frutos secos, etc.

Ingredientes

320 gramos de arroz redondo
250 gramos de costillas de cerdo o panceta
1 patata grande
2 tomates
200 gramos de garbanzos cocidos
1 cabeza de ajos
1 morcilla de cebolla
500 mililitros de caldo de carne
azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación

Pela la patata y corta en rodajas de 1 cm de grosor.
Trocea la morcilla.
Calienta el aceite en una sartén y fríe las costillas, los trozos de morcilla y las patatas hasta que se doren.
Retira, escurre sobre papel absorbente y reserva.
Corta los tomates en rodajas de 1 cm y marca 1 minuto por cada cara en la misma sartén.
Retira del fuego, sazona con sal y pimienta recién molida, espolvorea con el pimentón, reparte por encima las hebras de azafrán, mezcla y reserva.
Corta la cabeza de ajos a dos tercios de su altura.
Precalienta el horno a 180ºC.
Incorpora en una cazuela de barro el arroz y los garbanzos escurridos.
Acomoda las costillas, las rodajas de tomate y patata y los trozos de morcilla, colocando en el centro la cabeza de ajos partida.
Moja con el caldo y mete al horno a 180ºC entre 20 y 25 minutos.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos tapado.
Coloca la cazuela en el centro de la mesa, a la vista de los comensales, y sirve.

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