Atún sellado con salsa verde y patatas

Tipo: Pescados

Autor: José Pizarro ('Pizarro Restaurant')

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

500 g de patatas pequeñas

4 filetes de atún de 200 g cada uno

Sal y pimienta recién molida

Para la salsa verde:

10 g de perejil

10 g de hojas de menta

10 g de albahaca

1 diente de ajo en rodajas finas

2 c.s de alcaparras, aclaradas, escurridas y secas

50 g de aceitunas deshuesadas

4 anchoas en aceite de oliva

Corteza rallada fina de 1/4 de limón

1c.s de mostaza de Dijon

2c.s de zumo de limón

8c.s de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 5-6 mm. Ponerlas al fuego en agua fría con sal y llevar a ebullición. Hervir durante 5 minutos. Escurrir, dejar enfriar ligeramente y añadir 1 cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta.

La salsa verde: Escaldar las hierbas en agua hirviendo, escurrirlas y refrescarlas en agua fría. Eliminar el agua sobrante y poner en la tabla de cortar junto con el ajo en rodajas, las alcaparras, las aceitunas y las anchoas y picarlo todo junto. Verter la mezcla en un bol y remover con el zumo de limón, la ralladura, la mostaza, el aceite de oliva y pimienta recién molida.

Calentar a fuego vivo una plancha de hierro fundido. Bajar el fuego, añadir las patatas y dorar unos 3 min por cada lado. Verter en una fuente de horno, añadir sal y mantener caliente en el horno a fuego bajo. Con un pincel, añadir aceite a los filetes de atún y sazonar. Marcar en la plancha cocinando 90 segundos por cada lado hasta que queden marcados por fuera pero crudos por dentro.

Dividir las patatas en cuatro platos calientes. Colocar el atún encima y verter un poco de salsa verde de una cuchara.