Filloas de crema

Tipo:Postres

Autor: Adolfo Escobar (restaurantes OGrelo y ORecanto)

Ingredientes:

Para la masa de las filloas

• 150 gr. de harina
• 200 ml de leche
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 gr. de azúcar
• 3 huevos grandes
• 1 cc. de anís

Para la crema

• 7 yemas de huevo
• 200 gr. de azúcar
• 75 gr. de harina
• 1 litro de leche entera
• canela
• cáscara de limón y de naranja

Para la presentación

• Orujo blanco

Preparación:

La masa de las filloas

Tamizar la harina y añadir el azúcar. En un recipiente aparte, batimos los huevos, el aceite y la leche. Cuando esté todo bien batido, mezclamos todos los ingredientes con las varillas hasta conseguir una crema homogénea. Ponemos una sartén al fuego previamente engrasada con mantequilla y cuando esté bien caliente vertemos parte de la masa en ella (aproximadamente un cucharón, lo justo para que tape la superficie de la sartén). Cuando esté cuajada, le damos la vuelta para que se haga por ambos lados, la sacamos de la sartén y reservamos.

La crema pastelera

Infusionar la leche con la canela y las cáscaras de limón y naranja y colar. Mezclar el azúcar con las yemas de huevo. Mezclar todos los ingredientes anteriores con las varillas, poner al fuego y añadir poco a poco la harina tamizada previamente sin parar de remover. Cocinar la mezcla durante 10 minutos y reservar en el frigorífico en una manga pastelera.

Presentación

Rellenar las obleas con la crema y enrollarlas sobre sí mismas. Una vez enrolladas, freírlas hasta que queden doradas por ambos lados y, en el momento de servirlas, espolvorear canela en polvo mezclada con azúcar. Calentar orujo blanco y quemarlo, dejándolo arder un poco. Verter sobre las filloas.