'Xoubas' con pimientos de padrón

Tipo: Pescados

Autor: Adolfo Escobar (restaurantes OGrelo y ORecanto)

Ingredientes:

• 24 sardinas pequeñas
• agua y un poco de hielo
• harina
• 250 gr. de pimientos del padrón
• sal Maldon

Preparación:

Seleccionar 24 sardinas de tamaño pequeño, teniendo en cuenta que la mejor época de este pescado es entre los meses de junio y agosto. Descabezar, desespinar y meter en agua y hielo para eliminar la sangre de las sardinas. Enharinar y freír en una sartén con aceite bien caliente. Acompañar de 250 gramos de pimientos de Padrón bien fritos con sal Maldon.