El merengue se consigue batiendo enérgicamente claras de huevo sin ningún resto de yema, con azúcar y una pizca de sal. Es una preparación clásica que se utiliza en numerosas recetas de repostería. Para nuestra receta vamos a cubrir de merengue un brazo gitano que rellenaremos de fresas, frambuesas, nata y 'lemon curd'.
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