Brazo de merengue relleno de fresas y frambuesas

1. Precalentamos el horno a 190ºC.
2. Forramos con papel sulfurizado un molde de 23 x 33 cm.
3. Montamos las claras de huevo a punto de nieve añadiendo el azúcar, la harina y el vinagre al final.
4. Extendemos el merengue en el fondo del molde forrado con papel y metemos al horno 12 minutos a 190ºC.
5. Bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos 5 minutos más.
6. Extendemos una hoja de papel sulfurizado de 30 x 40 cm sobre la mesa de trabajo y espolvoreamos la superficie con azúcar.
7. Desmoldamos encima el merengue horneado y dejamos que se enfríe del todo.

1. Lavamos y picamos las fresas.
2. Montamos la nata bien firme y extendemos sobre el merengue.
3. Añadimos las fresas picadas, el lemon curd, la confitura de fresa y la mitad de las frambuesas y enrollamos con la ayuda del papel encerrando el relleno en la medida de lo posible.
4. Metemos 30 minutos en el frigorífico.

Sacamos el brazo de merengue del frigorífico, disponemos encima el resto de las frambuesas y cortamos en porciones con un cuchillo de sierra.