El merengue se consigue batiendo enérgicamente claras de huevo sin ningún resto de yema, con azúcar y una pizca de sal. Es una preparación clásica que se utiliza en numerosas recetas de repostería. Para nuestra receta vamos a cubrir de merengue un brazo gitano que rellenaremos de fresas, frambuesas, nata y 'lemon curd'.
Ingredientes
Para el brazo de merengue
- 4 unidades de claras de huevo
- 1 cucharadas de harina de maíz refinada
- 250 gramos de azúcar blanca
- 1 cucharadas de vinagre de vino blanco
Para el relleno
- 250 gramos de fresas
- 150 gramos de frambuesas
- 3 cucharadas de confitura de fresa
- 3 cucharadas de lemon curd
- 300 mililitros de nata para montar
Preparación
Para el brazo de merengue
- Precalentamos el horno a 190ºC.
- Forramos con papel sulfurizado un molde de 23 x 33 cm.
- Montamos las claras de huevo a punto de nieve añadiendo el azúcar, la harina y el vinagre al final.
- Extendemos el merengue en el fondo del molde forrado con papel y metemos al horno 12 minutos a 190ºC.
- Bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos 5 minutos más.
- Extendemos una hoja de papel sulfurizado de 30 x 40 cm sobre la mesa de trabajo y espolvoreamos la superficie con azúcar.
- Desmoldamos encima el merengue horneado y dejamos que se enfríe del todo.
Para el relleno
- Lavamos y picamos las fresas.
- Montamos la nata bien firme y extendemos sobre el merengue.
- Añadimos las fresas picadas, el lemon curd, la confitura de fresa y la mitad de las frambuesas y enrollamos con la ayuda del papel encerrando el relleno en la medida de lo posible.
- Metemos 30 minutos en el frigorífico.
Presentación
Sacamos el brazo de merengue del frigorífico, disponemos encima el resto de las frambuesas y cortamos en porciones con un cuchillo de sierra.
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