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tortilla

Tortilla de espárragos verdes

25 min
fácil
4 comensales

La particularidad de esta tortilla es que la vamos a cuajar en el horno en lugar de en una sartén al fuego. Va rellena de espárragos verdes previamente blanqueados y la vamos a servir con achicoria, almendras y rúcula. Una opción de lo más saludable y baja en calorías.

Ingredientes

  • 1 kilogramos de espárragos verdes trigueros
  • 8 unidades de huevos
  • 300 mililitros de leche
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 100 gramos de almendras tostada
  • 1 unidades de achicoria roja
  • 100 gramos de rúcula
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de azúcar blanca
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Lava los espárragos, retira la parte más dura de los tallos y corta en tres trozos.
  2. Blanquea los espárragos durante unos 4 minutos en agua salada hirviendo, escurre y reserva.
  3. Precalienta el horno a 160ºC.
  4. Engrasa con la mantequilla el fondo y las paredes de un molde de 24 cm de diámetro.
  5. Echa en un bol grande los huevos batidos, los espárragos, la leche, el zumo de limón y una pizca de sal y de pimienta, vierte en un molde y hornea 15 minutos.
  6. Saca la tortilla del horno, desmolda con cuidado, trocea y sirve en cada plato.
  7. Reparte por encima la rúcula, la achicoria y las almendras tostadas y ¡listo para servir!