La particularidad de esta tortilla es que la vamos a cuajar en el horno en lugar de en una sartén al fuego. Va rellena de espárragos verdes previamente blanqueados y la vamos a servir con achicoria, almendras y rúcula. Una opción de lo más saludable y baja en calorías.
Ingredientes
- 1 kilogramos de espárragos verdes trigueros
- 8 unidades de huevos
- 300 mililitros de leche
- 4 cucharadas de mantequilla
- 100 gramos de almendras tostada
- 1 unidades de achicoria roja
- 100 gramos de rúcula
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de azúcar blanca
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lava los espárragos, retira la parte más dura de los tallos y corta en tres trozos.
- Blanquea los espárragos durante unos 4 minutos en agua salada hirviendo, escurre y reserva.
- Precalienta el horno a 160ºC.
- Engrasa con la mantequilla el fondo y las paredes de un molde de 24 cm de diámetro.
- Echa en un bol grande los huevos batidos, los espárragos, la leche, el zumo de limón y una pizca de sal y de pimienta, vierte en un molde y hornea 15 minutos.
- Saca la tortilla del horno, desmolda con cuidado, trocea y sirve en cada plato.
- Reparte por encima la rúcula, la achicoria y las almendras tostadas y ¡listo para servir!
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