Milhojas de verduras asadas con vinagreta de alcaparras

Name: Milhojas de verduras asadas con vinagreta de alcaparras
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidades de calabacín; 1 unidades de berenjena; 1 unidades de cebolla; 2 unidades de tomates rosas; 12 unidades de tomates cherry; 2 cucharadas de alcaparras; zumo de limón (2 limones); 14 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de tomillo (en hojitas); 10 hojas de albahaca; sal; pimienta negra

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Una de las formas más ricas y sanas de cocinar la verdura es al horno. Prácticamente todas las variedades de vegetales podemos hacerlas asadas, aunque las mejores son aquellos de textura más carnosa como el tomate, la cebolla, la berenjena y el calabacín. En esta receta los vamos a acompañar con una vinagreta de alcaparras y un poco de albahaca. ¡Sabores deliciosos!

Ingredientes

1 unidades de calabacín
1 unidades de berenjena
1 unidades de cebolla
2 unidades de tomates rosas
12 unidades de tomates cherry
2 cucharadas de alcaparras
zumo de limón (2 limones)
14 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tomillo (en hojitas)
10 hojas de albahaca
sal
pimienta negra

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos la bandeja con 2 cucharadas de aceite.
Cortamos las puntas al calabacín y a la berenjena y los cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.
Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas finas la cebolla.
Lavamos y cortamos en rodajas los tomates rosas.
Lavamos y cortamos por la mitad los tomatitos cherry.
Colocamos las rodajas de calabacín, berenjena, tomate y cebolla en la bandeja engrasada, espolvoreamos con las hojitas de tomillo, añadimos 2 cucharadas de aceite y horneamos entre 15 y 20 minutos.
Mezclamos en un cuenco el resto del aceite, el zumo de los limones y las alcaparras con una pizca de sal y de pimienta recién molida.
Lavamos y cortamos en juliana las hojas de albahaca.
Montamos los 4 platos colocando por capas todas las rodajas asadas de vegetales y cubrimos con 6 medios tomatitos.
Decoramos con la juliana de albahaca y agregamos la vinagreta de alcaparras.

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