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Tipo:Verduras
Nº de Personas:
Ingredientes:
- 1,5 kg pollo troceado
- 150g cebolla
- 4 ud ajo laminado
- 20g perejil
- 2g azafrán
- 3ud yemas cocidas
- 40g almendras
- 70g harina de trigo
- 80g vino blanco
- 20g sal Maldon
- 8g pimienta negra
Para la pechuga de pularda:
- 3 ud pechuga de pularda
- 10g aceite de oliva
- 5g Sal Maldon
- 5g orégano
- 5g hierbas provenzales
- 10g vinagre de módena
- 1ud laurel
- 5g pimienta negra
- 200g guisantes
- 50g mantequilla de oveja
- 6 ud yema de huevo
- 100g pie azul
- 20 g sal Maldon Hierbabuena
Preparación:
Troceamos el pollo y rehogamos, salpimentamos y vamos incorporando agua para que no se agarre. Cuando el pollo haya cogido color añadimos la cebolla en brunoise y seguimos rehogando hasta que desaparezca la cebolla. Después añadiremos la harina para trabar la salsa y cubriremos de agua. Seguidamente añadimos el majado de ajo y perejil y el de almendra tostada con yemas cocidas, dejamos cocinar y añadiremos el azafrán. Dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos y rectificamos de sal. Colamos y reservamos.
