La técnica de glasear consiste en recubrir alimentos con una sustancia brillante, a menudo dulce, que suele llevar un líquido o claras de huevo y azúcar glas. En la siguiente receta vamos a elaborar un delicioso bizcocho que después pasaremos por una mezcla de zumo de naranja con azúcar en polvo.
Ingredientes
- 4 unidades de yemas de huevo
- 3 unidades de claras de huevo
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de maicena
- 125 gramos de azúcar blanca
- ralladura de naranja (1 naranja)
- 6 rodajas de naranja escarchada
- 50 mililitros de ron oscuro
- sal
- mantequilla
- harina para el molde
Para el glaseado
- zumo de naranja (1 naranja)
- 100 gramos de azúcar glas
Preparación
- Corta en trocitos 1 rodaja de naranja escarchada y échalos en un cuenco con 30 ml de ron para dejar macerar unos minutos.
- Pon en un cuenco grande la piel rallada de naranja con el azúcar y las yemas y bate con varillas hasta obtener una crema ligera y blanquecina.
- Añade la harina y la maicena y mezcla bien.
- Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal e incorpóralas al batido de yemas mezclando con una espátula de abajo arriba, sin llegar a batir.
- Precalienta el horno a 180ºC y después engrasa con la mantequilla y enharina un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro.
- Seca con papel absorbente la naranja escarchada macerada en el ron.
- Vierte en el molde un tercio de la crema preparada y reparte por encima la naranja escarchada picada y seca.
- Extiende con cuidado y añade el resto de la crema.
- Mete al horno a 180ºC entre 25 y 30 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con una aguja larga esta salga limpia.
Para el glaseado
- Calienta en un cazo el zumo con el azúcar glas hasta obtener una crema ligera y uniforme.
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
- Retira del horno el bizcocho, deja enfriar un poco, desmolda y coloca sobre una rejilla de pastelería.
- Extiende por encima el glaseado con ayuda de una espátula y espera 5 minutos a que se solidifique.
- Reparte sobre el glaseado las rodajas restantes de naranja escarchada y coloca el bizcocho en una fuente.
- Reparte en platos de postre y sirve.
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