El mejillón es un molusco bivalvo considerado uno de los mariscos con más sabor y de precio más asequible. El gallego fue el primer producto de mar de la Unión Europea en obtener la denominación de origen. Podemos comprarlo en conserva, congelado, cocido en su jugo o fresco. Para esta crema vamos a emplearlo en fresco y le vamos a dar un toque especial con hinojo y azafrán.
Ingredientes
- 1 kilogramos de mejillones
- 1 unidades de bulbo de hinojo
- 1 unidades de pimiento amarillo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 200 mililitros de nata para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 mililitros de caldo de verduras
- 50 mililitros de vino blanco
- 1 gramos de azafrán en hebras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 2 tallo de cebollino para decorar
Preparación
- Lava los mejillones con agua fría, retira las barbas y elimina los que estén abiertos.
- Ábrelos en una cazuela con el vino a fuego fuerte y reserva.
- Retira la última capa y los tallos al bulbo de hinojo y pícalo.
- Quita el tallo y las semillas al pimiento y corta en dados.
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el pimiento y el hinojo con las hebras de azafrán 5 minutos.
- Añade el caldo, el jugo de abrir los mejillones colado, la salsa de tomate y una pizca de sal, lleva a ebullición y cuece 7 minutos a fuego bajo.
- Retira las cáscaras a la tercera parte de los mejillones y echa su carne en la cazuela.
- Agrega la nata y tritura con la batidora de mano hasta obtener una crema fina.
- Incorpora los mejillones restantes y mantén al calor.
- Reparte la crema en cuencos individuales o en platos hondos, acompaña con los mejillones y decora con unos tallos de cebollino.
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