Alubias de Tolosa exprés

Name: Alubias de Tolosa exprés
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de alubias de Tolosa; 2 unidades de cebolla; 2 dientes de dientes de ajo; 1 unidades de patata; 2 unidades de zanahoria; 150 gramos de boletus; 200 gramos de chorizo; 100 gramos de panceta; 2 cucharadas de aceite de oliva; 600 mililitros de caldo de verduras; 2 cucharadas de perejil seco picado; sal; pimienta negra

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Con alubias podemos preparar los platos de cuchara más variados. Las de Tolosa, producidas en el País Vasco, tienen fama por su gran calidad. De color morado oscuro, casi negro, son de forma ovalada, suave al tacto, y carnosa. Pero por encima de todo destaca su exquisito sabor. El acompañamiento de ingredientes cárnicos como el chorizo, la morcilla o la panceta es ideal pero puedes apuntarte a la opción vegetariana y dejar solo verduras y los boletus en su elaboración.

Ingredientes

300 gramos de alubias de Tolosa
2 unidades de cebolla
2 dientes de dientes de ajo
1 unidades de patata
2 unidades de zanahoria
150 gramos de boletus
200 gramos de chorizo
100 gramos de panceta
2 cucharadas de aceite de oliva
600 mililitros de caldo de verduras
2 cucharadas de perejil seco picado
sal
pimienta negra

Preparación

Tendremos que poner las alubias en remojo en agua fría desde la noche anterior.
Limpiamos los boletus y los troceamos. La mejor opción siempre es en fresco pero si no los encontramos o no es temporada, podemos optar por boletus en conserva, deshidratados o congelados.
Troceamos el chorizo en pedazos de bocado.
Pelamos la patata y la zanahoria, las lavamos y las troceamos.
Pelamos y picamos las cebollas y los ajos.
Retiramos la piel a la panceta y cortamos la parte magra en daditos.
Calentamos aceite en una olla ultrarrápida y sofreímos, sin tapar, la cebolla, los ajos, el chorizo y la panceta 5 minutos.
Añadimos la patata, las zanahorias y los boletus troceados y cocinamos 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera.
Agregamos las alubias, cubrimos con el caldo de verduras, salpimentamos y tapamos la olla. Contamos 8 minutos desde que empiece a salir el vapor, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen 20 minutos más.
Retiramos del fuego y esperamos a que la olla pierda toda la presión para abrirla.
Probamos de sal y de pimienta y rectificar lo que sea necesario.