Lentejas estofadas con chorizo

1. Escurrimos las lentejas de su líquido de conserva.
2. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
3. Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas las zanahorias.
4. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas.
5. Retiramos el tallo y las semillas al pimiento y lo troceamos.
6. Retiramos la piel al chorizo y lo cortamos en rodajas.
7. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos 5 minutos el ajo y la cebolla.
8. Añadimos la zanahoria, la patata, las rodajas de chorizo, las hojas de laurel y el pimiento troceados, sazonamos con sal, pimentón y pimienta recién molida y cocinamos 5 minutos más.
9. Incorporamos las lentejas escurridas y el vinagre, cubrimos de agua y cocemos a fuego bajo durante 15 minutos.
10. Retiramos las hojas de laurel.
11. Y ya tenemos nuestras lentejas estofadas con chorizo listas para servir.

Repartimos las lentejas en los platos con sus verduras y el chorizo y servimos bien calientes.