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Tipo: Marisco
Autor: Sergi Arola
Ingredientes:
Para los langostinos ahumados
- 1 k. langostinos
- Serrín
Para la reducción de langostinos
- Cabezas y carcasas (cáscaras) ahumadas C.S.*
- 30cl. Brandy
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal C.S.
- 1l. Nata líquida para cocinar
- 4 Pétalos de tomate seco
- Aceite de oliva C.S
Para los espaguetis
- 1k. de espaguetis
- Agua C.S
- Sal al gusto
- 4 langostinos
Guarnición
- 4 hojas de perejil frito
- Champiñón crudo en láminas C.S.
- Parmesano rallado fino C.S.
Preparación:
Para los langostinos ahumados: Ahumar los langostinos enteros con cabezas y dejar enfriar. (No se tienen que cocer). Solo 1minuto para dejar el sabor. Pelar los langostinos de cascara y cabezas y reservar las 2 partes (por un lado los cuerpos pelados y por otra las cabezas y cáscaras).
Para la reducción de langostinos: Calentar el aceite en una olla. Cuando empieza a ahumar añadir los cáscaras y cabezas. Sofreír hasta que empiece a agarrar, fuera del fuego, aún caliente, añadir el Brandy y el pimentón. Dejar reducir 5 segundos y volver al fuego. Añadir la nata y sal y reducir. Dejar enfriar con las mismas cabezas y colar machacando un poco las cabezas. Reservar para calentar después.
Espaguetis: Cocer los espaguetis al punto y colar, desde caliente estirarlos como si fuera una lamina y los dejamos enfriar para que cuando enfríen estén pegados. Marcamos los cuerpos de langostinos que habíamos reservado en plancha con sal y aceite y las colocamos encimas de la lamina de spaghetti y enrollamos en forma de canelón.
Emplatado: Poner en el fondo del plato la reducción de langostinos caliente y encima, con cuidado, el envoltini de espaguetis relleno de lagonstino.
Terminar con las láminas de champiñón, parmesano rallado y hojas de perejil frito. Servir.
*C.S. Cantidad suficiente
