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Tipo: Pescados
Nº de Personas: 4
Autor: Pablo Tomás (chef de 'El Café del Gallery'. 'Gallery Hotel Barcelona').
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Ingredientes:
- 800 gramos de merluza
- 1 lata pequeña de olivas
- 1 cebolla
- 1 bote de guindilla
- 1 bote de pepinillos
- 1 bote de alcaparras
- 1 naranja
- Rábanos
Preparación:
Preparamos una emulsión con olivas verdes deshuesadas:Trituramos las olivas con la misma agua de la lata. Lo emulsionamos con un poquito de aceite de oliva y lo colamos. Quedará una especie de puré ligero de olivas verdes.
Por otro lado, hacemos una selección de verduras encurtidas. Cebolla envasada con vinagre de frambuesa, guindillas en vinagre, pepinillos y alcaparras. También añadimos rabanitos y rodajas de naranja.
Cocemos la merluza al vapor durante 5 minutos. En el centro del plato, extendemos una capa fina de la salsa, sobre ella colocamos el pescado y decoramos con todos los encurtidos y las verduras (se cortan en trocitos pequeños).