Merluza con emulsión de olivas, naranja y encurtidos

Tipo: Pescados

Nº de Personas: 4

Autor: Pablo Tomás (chef de 'El Café del Gallery'. 'Gallery Hotel Barcelona').

Ingredientes:

• 800 gramos de merluza
• 1 lata pequeña de olivas
• 1 cebolla
• 1 bote de guindilla
• 1 bote de pepinillos
• 1 bote de alcaparras
• 1 naranja
• Rábanos

Preparación:

Preparamos una emulsión con olivas verdes deshuesadas:Trituramos las olivas con la misma agua de la lata. Lo emulsionamos con un poquito de aceite de oliva y lo colamos. Quedará una especie de puré ligero de olivas verdes.

Por otro lado, hacemos una selección de verduras encurtidas. Cebolla envasada con vinagre de frambuesa, guindillas en vinagre, pepinillos y alcaparras. También añadimos rabanitos y rodajas de naranja.

Cocemos la merluza al vapor durante 5 minutos. En el centro del plato, extendemos una capa fina de la salsa, sobre ella colocamos el pescado y decoramos con todos los encurtidos y las verduras (se cortan en trocitos pequeños).