Mejillones en escabeche

Tipo: Conservas

Nº de Personas: 2

Autor: Conservas Cuca / Ricardo Temiño (Restaurante: 'La Fábrica')

Ingredientes: 

--2 Latas de mejillones en escabeche
-2 Patatas
-3 Huevos
-1 Lata de anchoa
-200 ml. Aceite suave
-1 Rabanito
-Limón
-Harina
-Panko
-Sal

Preparación:

Cocemos la patata con la piel, después pelamos y con la ayuda de un tenedor la machacamos y mezclamos con la mitad del jugo de una lata de mejillón.
Reservar mayonesa de anchoa: metemos un huevo en el vaso de la batidora, 5 anchoas, 100ml. de aceite, unas gotas de limón y sal. Batir hasta lograr la densidad deseada.
Mayonesa de escabeche: Verter en vaso de batidora, 1 huevo, 100ml de aceite, el restante del líquido de la lata de mejillones, unas gotas de limón y sal. Batir hasta lograr la densidad deseada.
Rebozamos los mejillones en harina, después huevo y acabar en panko. Freír a fuego vivo.

Montaje:

Disponemos la patata trabada en forma circular y encima los mejillones en panko crujientes, en el centro unos puntos de las distintas mayonesas y decoramos con unos terminados y con unas láminas de rabanillo que dará frescor al plato.