Espaldita de conejo con calamar, setas y cebollitas

Tipo: Carnes

Nº de Personas:6

Autor: Paco Roncero

Ingredientes:

Para el conejo

• 1 kg de espaldita de conejo
• 10 g de perejil
• 15 g de ajo fresco

Para la guarnición

• 200 g de calamar
• 100 g de cebollita fina pelada
• 200 g de setas

Para la salsa

• 100 ml de martini blanco
• 200 ml de jugo de carne

Preparación:

Para el conejo

Sacar la carne del hueso de la espaldita y deshuesar la parte de la pala sacando la clavícula y el hueso de pala. Hornear bien las cabezas de ajo con piel, sacar la carne cortando la parte de la raíz y aplastando con un cuchillo. Mezclar con el perejil picado y ajustar el punto de sal. Rellenar con es 'pasta' las espalditas y tapar con su propia carne.

Para la guarnición

Blanquear y sacar las primeras capas de las cebollas. Limpiar las setas. Limpiar el calamar y marcarlo en la sartén. Salpimentar las espalditas y marcar poco a poco en sartén o cazuela. Una vez bien doradas añadir las cebollas y a media cocción las setas. Añadir el Martini blanco y dejar reducir. Mojar con el fondo. Presentar las espalditas con el calamar, las setas y cebollitas.

Valoración nutricional:

Hidratos de Carbono: 3,4 gramos/ 13,6 kcal
Proteínas: 41,9 gramos/ 167,6 kcal
Grasas: 7,9 gramos/ 71,1 kcal