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Tipo: Carnes
Nº de Personas:6
Autor: Paco Roncero
Ingredientes:
Para el conejo
- 1 kg de espaldita de conejo
- 10 g de perejil
- 15 g de ajo fresco
Para la guarnición
- 200 g de calamar
- 100 g de cebollita fina pelada
- 200 g de setas
Para la salsa
- 100 ml de martini blanco
- 200 ml de jugo de carne
Preparación:
Para el conejo
Sacar la carne del hueso de la espaldita y deshuesar la parte de la pala sacando la clavícula y el hueso de pala. Hornear bien las cabezas de ajo con piel, sacar la carne cortando la parte de la raíz y aplastando con un cuchillo. Mezclar con el perejil picado y ajustar el punto de sal. Rellenar con es 'pasta' las espalditas y tapar con su propia carne.
Para la guarnición
Blanquear y sacar las primeras capas de las cebollas. Limpiar las setas. Limpiar el calamar y marcarlo en la sartén. Salpimentar las espalditas y marcar poco a poco en sartén o cazuela. Una vez bien doradas añadir las cebollas y a media cocción las setas. Añadir el Martini blanco y dejar reducir. Mojar con el fondo. Presentar las espalditas con el calamar, las setas y cebollitas.
Valoración nutricional:
Hidratos de Carbono: 3,4 gramos/ 13,6 kcal
Proteínas: 41,9 gramos/ 167,6 kcal
Grasas: 7,9 gramos/ 71,1 kcal
