Conejo en escabeche

Name: Conejo en escabeche
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 3 kilogramos de conejo troceado; 200 gramos de zanahoria; 2 unidades de cebollitas francesas; 100 gramos de ajo; 300 mililitros de aceite de oliva; 100 mililitros de vinagre de jerez; 100 mililitros de vino blanco; 100 mililitros de agua; pimienta negra en grano; tomillo fresco; laurel; romero fresco; 1 unidad de puerro

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La carne de conejo es de las más saludables y con menos grasa que hay. Admite todo tipo de elaboraciones y una de las más clásicas es, sin duda, en escabeche: con vino blanco, vinagre y varias verduras. Es una preparación que conviene dejar reposar para que se asienten los sabores y que está mejor de un día para otro.

Ingredientes

3 kilogramos de conejo troceado
200 gramos de zanahoria
2 unidades de cebollitas francesas
100 gramos de ajo
300 mililitros de aceite de oliva
100 mililitros de vinagre de jerez
100 mililitros de vino blanco
100 mililitros de agua
pimienta negra en grano
tomillo fresco
laurel
romero fresco
1 unidad de puerro

Preparación

Pelamos y troceamos las cebollas, las zanahorias, el ajo y el puerro.
Los ponemos a cocer a fuego lento en una olla.
Añadimos el vino blanco y reducimos hasta 1/3 de su volumen.
Incorporamos el vinagre y volvemos a dejar que reduzca.
Mojamos con el agua, añadimos las hierbas y especias, y reducimos hasta la mitad de su volumen.
Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva hasta 180 ºC y salteamos el conejo previamente sazonado y enharinado.
Retiramos el conejo, y añadimos el aceite de la fritura al escabeche con las verduras, muy despacio y con cuidado.
En el momento de hervir el escabeche, añadimos el conejo, y cocemos a fuego muy lento, durante 10 minutos, para dejar reposar toda la noche en el líquido.
Servimos el conejo con las verduras y el líquido del escabeche.

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