La carne de conejo es de las más saludables y con menos grasa que hay. Admite todo tipo de elaboraciones y una de las más clásicas es, sin duda, en escabeche: con vino blanco, vinagre y varias verduras. Es una preparación que conviene dejar reposar para que se asienten los sabores y que está mejor de un día para otro.
Ingredientes
- 3 kilogramos de conejo troceado
- 200 gramos de zanahoria
- 2 unidades de cebollitas francesas
- 100 gramos de ajo
- 300 mililitros de aceite de oliva
- 100 mililitros de vinagre de jerez
- 100 mililitros de vino blanco
- 100 mililitros de agua
- pimienta negra en grano
- tomillo fresco
- laurel
- romero fresco
- 1 unidad de puerro
Preparación
- Pelamos y troceamos las cebollas, las zanahorias, el ajo y el puerro.
- Los ponemos a cocer a fuego lento en una olla.
- Añadimos el vino blanco y reducimos hasta 1/3 de su volumen.
- Incorporamos el vinagre y volvemos a dejar que reduzca.
- Mojamos con el agua, añadimos las hierbas y especias, y reducimos hasta la mitad de su volumen.
- Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva hasta 180 ºC y salteamos el conejo previamente sazonado y enharinado.
- Retiramos el conejo, y añadimos el aceite de la fritura al escabeche con las verduras, muy despacio y con cuidado.
- En el momento de hervir el escabeche, añadimos el conejo, y cocemos a fuego muy lento, durante 10 minutos, para dejar reposar toda la noche en el líquido.
- Servimos el conejo con las verduras y el líquido del escabeche.
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