Coco y piña en diferentes texturas

Name: Coco y piña en diferentes texturas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 6 rodajas de piña; 2 cucharadas de azúcar moreno; 40 gramos de mantequilla; 1 pizca de ácido cítrico; 160 gramos de claras de huevo; 100 gramos de azúcar blanca; 35 gramos de leche de coco en polvo; 4 gramos de gelespessa; 125 gramos de mantequilla; 150 mililitros de boiron de coco; 40 gramos de azúcar blanca; 15 gramos de leche de coco en polvo; 4 gramos de maltodextrina; 10 gramos de aceite de coco (esencial); hierbabuena

30 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Para arriesgar en la cocina no tienes por qué escoger ingredientes extravagantes y aquí vamos a demostrártelo. Esta vez, vamos a apostarlo todo a dos frutas: coco y piña. La primera aportará dulzor y la segunda un toque tropical. Para que este postre no pase desapercibido, solo modificaremos la textura de dichos ingredientes. Aquí tienes la opción perfecta para maravillar a tus comensales en las comidas navideñas... ¡lánzate y lo comprobarás!

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Ingredientes

Para la piña salteada

6 rodajas de piña
2 cucharadas de azúcar moreno
40 gramos de mantequilla
1 pizca de ácido cítrico

Para el untoso de coco

160 gramos de claras de huevo
100 gramos de azúcar blanca
35 gramos de leche de coco en polvo
4 gramos de gelespessa

Para la tierra helada de coco

125 gramos de mantequilla
150 mililitros de boiron de coco
40 gramos de azúcar blanca
15 gramos de leche de coco en polvo

Para la tierra de coco malto

4 gramos de maltodextrina
10 gramos de aceite de coco (esencial)
hierbabuena

Preparación

Cortar la piña en dados pequeños y saltear con mantequilla; incorporar el azúcar moreno y el ácido cítrico y reservar en frío.
Montar las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y la leche de coco en polvo (la mezcla se bajará casi por completo).
Colocar en un vaso triturador, agregar el gelespessa y turbinar hasta obtener una crema densa y espesa, de textura parecida a la de la leche condensada.
Derretir la mantequilla en un cazo, agregar el boiron, el azúcar y la leche de coco, triturar todo y congelar en un vaso de Pacojet.
Para hacer la tierra, triturar en la Pacojet: cuando se iluminan las rayas, contar hasta 10 y dar al stop; repetir el proceso hasta acabar el contenido del vaso.
Reservar el polvo en un recipiente en el congelador.
Mezclar la maltodextrina con el aceite esencial de coco y reservar en frío.
Colocar en la base la piña, napar con el untoso de coco, agregar encima la tierra helada; luego, la tierra de malto, y por ultimo, decorar con hojas de hierbabuena.

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