Para arriesgar en la cocina no tienes por qué escoger ingredientes extravagantes y aquí vamos a demostrártelo. Esta vez, vamos a apostarlo todo a dos frutas: coco y piña. La primera aportará dulzor y la segunda un toque tropical. Para que este postre no pase desapercibido, solo modificaremos la textura de dichos ingredientes. Aquí tienes la opción perfecta para maravillar a tus comensales en las comidas navideñas... ¡lánzate y lo comprobarás!
Ingredientes
Para la piña salteada
- 6 rodajas de piña
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 40 gramos de mantequilla
- 1 pizca de ácido cítrico
Para el untoso de coco
- 160 gramos de claras de huevo
- 100 gramos de azúcar blanca
- 35 gramos de leche de coco en polvo
- 4 gramos de gelespessa
Para la tierra helada de coco
- 125 gramos de mantequilla
- 150 mililitros de boiron de coco
- 40 gramos de azúcar blanca
- 15 gramos de leche de coco en polvo
Para la tierra de coco malto
- 4 gramos de maltodextrina
- 10 gramos de aceite de coco (esencial)
- hierbabuena
Preparación
- Cortar la piña en dados pequeños y saltear con mantequilla; incorporar el azúcar moreno y el ácido cítrico y reservar en frío.
- Montar las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y la leche de coco en polvo (la mezcla se bajará casi por completo).
- Colocar en un vaso triturador, agregar el gelespessa y turbinar hasta obtener una crema densa y espesa, de textura parecida a la de la leche condensada.
- Derretir la mantequilla en un cazo, agregar el boiron, el azúcar y la leche de coco, triturar todo y congelar en un vaso de Pacojet.
- Para hacer la tierra, triturar en la Pacojet: cuando se iluminan las rayas, contar hasta 10 y dar al stop; repetir el proceso hasta acabar el contenido del vaso.
- Reservar el polvo en un recipiente en el congelador.
- Mezclar la maltodextrina con el aceite esencial de coco y reservar en frío.
- Colocar en la base la piña, napar con el untoso de coco, agregar encima la tierra helada; luego, la tierra de malto, y por ultimo, decorar con hojas de hierbabuena.
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