Carabinero, jugo de crustáceos y hojas de albahaca

Name: Carabinero, jugo de crustáceos y hojas de albahaca
Prep time: 30
Cook time: 30
Total time: 30
Yield: 6 dinners
Ingredients: 100 gramos de mahonesa; 1 cucharaditas de paté de saté (especias chinas); 150 gramos de cebolla; 30 gramos de mantequilla; 6 cabeza de carabineros; 20 mililitros de brandy; 300 mililitros de agua; 50 mililitros de nata para cocinar; sal; pimienta negra; tomate frito

30 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Si esta Navidad quieres preparar un plato con personalidad, el carabinero es el ingrediente perfecto para conseguirlo. Hablamos de un marisco bastante parecido a los langostinos o gambas, aunque de mayor tamaño. Su sabor también es bastante potente, así que vamos a aprovechar su jugo para servirlo. ¿Crees que tu paladar estará preparado para disfrutar de este plato tan singular?

Ingredientes

Para la mayonesa de saté

100 gramos de mahonesa
1 cucharaditas de paté de saté (especias chinas)

Para la salsa de crustáceos

150 gramos de cebolla
30 gramos de mantequilla
6 cabeza de carabineros
20 mililitros de brandy
300 mililitros de agua
50 mililitros de nata para cocinar
sal
pimienta negra
tomate frito

Preparación

Para la salsa de saté

Juntar la mayonesa con el polvo de la pâte de saté, triturar y guardar en manga pastelera

Para la salsa de crustáceos

Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una olla con la mantequilla; incorporar las cabezas de carabinero machacadas, rehogar, añadir el brandy y reducir. Verter el agua y llevar a ebullición.
Colar y salpimentar; incorporar la nata y espesar.
Reservar. (La salsa debe ser rojo carabinero; si falta color, añadir un poco de tomate frito).

Para el carabinero

Precalentar el horno (80 °C, 10% de humedad).
Pelar la cola de cada carabinero e introducir por ella un palo de brocheta para que no se encoja al cocinar.
Salpimentar y pintar con aceite rojo el carabinero para evitar que se seque la parte de arriba.
Hornear 12 minutos.
Enfriar y reservar.

Presentación

Disponer el carabinero sobre la salsa de crustáceos, pintar unos puntos en el plato con la mayonesa de saté y, por último, colocar unas hojas de albahaca fresca.

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