Si esta Navidad quieres preparar un plato con personalidad, el carabinero es el ingrediente perfecto para conseguirlo. Hablamos de un marisco bastante parecido a los langostinos o gambas, aunque de mayor tamaño. Su sabor también es bastante potente, así que vamos a aprovechar su jugo para servirlo. ¿Crees que tu paladar estará preparado para disfrutar de este plato tan singular?
Ingredientes
Para la mayonesa de saté
- 100 gramos de mahonesa
- 1 cucharaditas de paté de saté (especias chinas)
Para la salsa de crustáceos
- 150 gramos de cebolla
- 30 gramos de mantequilla
- 6 cabeza de carabineros
- 20 mililitros de brandy
- 300 mililitros de agua
- 50 mililitros de nata para cocinar
- sal
- pimienta negra
- tomate frito
Preparación
Para la salsa de saté
Juntar la mayonesa con el polvo de la pâte de saté, triturar y guardar en manga pastelera
Para la salsa de crustáceos
- Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una olla con la mantequilla; incorporar las cabezas de carabinero machacadas, rehogar, añadir el brandy y reducir. Verter el agua y llevar a ebullición.
- Colar y salpimentar; incorporar la nata y espesar.
- Reservar. (La salsa debe ser rojo carabinero; si falta color, añadir un poco de tomate frito).
Para el carabinero
- Precalentar el horno (80 °C, 10% de humedad).
- Pelar la cola de cada carabinero e introducir por ella un palo de brocheta para que no se encoja al cocinar.
- Salpimentar y pintar con aceite rojo el carabinero para evitar que se seque la parte de arriba.
- Hornear 12 minutos.
- Enfriar y reservar.
Presentación
Disponer el carabinero sobre la salsa de crustáceos, pintar unos puntos en el plato con la mayonesa de saté y, por último, colocar unas hojas de albahaca fresca.
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