Te presentamos una receta para preparar unas galletas que vamos a colocar a modo de sándwich y que rellenaremos con una crema de vainilla y un poco de mermelada de frutos rojos. Son perfectas para tomar con el té o el café y puedes servirlas en Navidad para quien no le entusiasmen los dulces típicos de estas fiestas.
Ingredientes
Para las galletas
- 200 gramos de mantequilla suave
- 75 gramos de azúcar blanca
- 2 cucharadas de azúcar de vainilla
- piel de naranja
- 3 unidades de huevos
- levadura en polvo
- 1 pizca de canela molida
- 1 pizca de clavo de olor molido
- 60 gramos de avellanas trituradas
- 240 gramos de harina
- azúcar glas
Para la crema de vainilla
- 500 mililitros de leche
- 1 vaina de vainilla natural cortada por la mitad a lo largo
- 5 unidades de yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar blanca
- 30 gramos de harina
- 300 gramos de mermelada de frambuesa
Preparación
Para las galletas
- Trabaja la mantequilla en un bol hasta que quede cremosa.
- Añade el azúcar, el azúcar vainillado, la ralladura de naranja y los huevos y bate bien.
- Mezcla la levadura en polvo, las especias, los frutos secos y la harina, junta con la mezcla anterior y revuelve para crear una pasta.
- Cubre con film y refrigera durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Introduce la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada y escudilla pequeños montoncitos en una bandeja de horno.
- Hornéalos durante unos 12 minutos, saca del horno y deja que se enfríen.
- Espolvorea las galletas con azúcar glas y reserva.
Para la crema de vainilla
- Vierte la leche en una cacerola, agrega las semillas de vainilla y la vaina y lleva a ebullición.
- Mezcla las yemas, el azúcar y una pizca de sal hasta que tenga textura cremosa y agrega la harina.
- Incorpora lentamente la leche caliente a la mezcla del huevo y pon de nuevo al fuego.
- Calienta hasta que la crema espese (no debe hervir).
- Deja enfriar, removiendo ocasionalmente.
- En una galleta, pon un poco de crema, añade una gota de mermelada y coloca una segunda galleta encima.
- Continúa haciendo la misma operación hasta que todas las galletas se hayan agotado.
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