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Escalopes de foie gras con puré trufado

Name: Escalopes de foie gras con puré trufado
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 6 filetes de foie gras de 100 g cada uno; 600 gramos de patata; 250 mililitros de nata para cocinar; 80 gramos de mantequilla; pimienta negra; 1 bote de peladuras de trufa; 1 cucharaditas de pimienta de jamaica; 1 cucharadas de harina; 50 mililitros de vinagre de jerez; 100 mililitros de caldo de pollo; flor de sal; perejil fresco

30 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

El foie gras es hígado de pato o de oca que se puede cocinar fresco, o formar parte de elaboraciones muy famosas de la cocina francesa como los patés, el 'micuit', las 'mousses', etc. En esta receta lo vamos a preparar a la plancha y lo serviremos con un puré de patata que aromatizaremos con trufa.

Ingredientes

6 filetes de foie gras de 100 g cada uno
600 gramos de patata
250 mililitros de nata para cocinar
80 gramos de mantequilla
pimienta negra
1 bote de peladuras de trufa
1 cucharaditas de pimienta de jamaica
1 cucharadas de harina
50 mililitros de vinagre de jerez
100 mililitros de caldo de pollo
flor de sal
perejil fresco

Preparación

Cocemos las patatas sin pelar en agua con sal durante 25 minutos.
Las pelamos y aplastamos en un pasapurés o con un tenedor junto con la mitad de la nata, la mantequilla, sal y pimienta.
Añadimos las peladuras de trufa escurridas, reservando el jugo, y mantenemos caliente.
Mezclamos 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta negra y 1 cucharada de pimienta de Jamaica.
Untamos los escalopes de foie gras con esta mezcla y marcamos 1 minuto a fuego fuerte en una sartén.
Retiramos el foie de la sartén y eliminamos parte de la grasa soltada; añadimos la harina, rehogamos unos minutos e incorporamos el vinagre, el caldo de pollo y el jugo de las peladuras de trufa.
Llevamos a ebullición y añadimos la nata restante, removiendo, hasta que espese.
Servimos el puré en un plato hondo junto con el escalope de foie gras, espolvoreamos con flor de sal y salseamos.
Decoramos los escalopes con un poco de puré y unas ramas de perejil.

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