Bacalao en salsa de mostaza y almendras con ensalada de manzana e hinojo

Name: Bacalao en salsa de mostaza y almendras con ensalada de manzana e hinojo
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de bacalao desalado y sin piel (lomo); zumo de limón (1 ud); sal; pimienta negra; 1 cucharadas de mantequilla; 1 cucharadas de harina; 50 mililitros de vino blanco seco; 200 mililitros de nata para cocinar; 200 mililitros de caldo de pescado; 40 gramos de almendra laminada; 1 cucharaditas de mostaza a la antigua; 2 cucharadas de mostaza picante; 2 unidades de bulbo de hinojo en rodajas finas (reservar las hojas verdes); 1 unidades de cebolla pequeña en rodajas finas; 4 cucharadas de aceite de oliva; 100 mililitros de caldo de verduras; 1 unidades de manzana roja cortada en gajos finos; 2 cucharadas de vinagre de manzana; 4 cucharadas de zumo de naranja; 1 cucharaditas de miel; 100 gramos de espinacas limpias

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El bacalao es uno de los pescados más versátiles que hay desde un punto de vista culinario. Los reyes en cocinarlos son los portugueses que tienen una receta casi para cada día del año. Te traemos una receta un poco diferente y tan especial que es perfecta para ponerla en cualquier celebración como la Navidad.

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Ingredientes

600 gramos de bacalao desalado y sin piel (lomo)
zumo de limón (1 ud)
sal
pimienta negra
1 cucharadas de mantequilla
1 cucharadas de harina
50 mililitros de vino blanco seco
200 mililitros de nata para cocinar
200 mililitros de caldo de pescado
40 gramos de almendra laminada
1 cucharaditas de mostaza a la antigua
2 cucharadas de mostaza picante
2 unidades de bulbo de hinojo en rodajas finas (reservar las hojas verdes)
1 unidades de cebolla pequeña en rodajas finas
4 cucharadas de aceite de oliva
100 mililitros de caldo de verduras
1 unidades de manzana roja cortada en gajos finos
2 cucharadas de vinagre de manzana
4 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharaditas de miel
100 gramos de espinacas limpias

Preparación

Derretimos la mantequilla en una cacerola, rehogamos la harina, verter el vino blanco y, sin parar de remover, agregamos la nata y el caldo de pescado.
Hervimos a fuego lento hasta que esté suave y espesa, pero cuidando que no se formen grumos.
Añadimos las mostazas y ¾ de las almendras, previamente doradas en una sartén sin grasa.
Dividimos los filetes de bacalao en 8 partes iguales, rociamos con el zumo de limón y sazonamos con sal y pimienta.
Cocemos al vapor 8 unos 8 minutos.
Rehogamos el hinojo y la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite 2-3 minutos sin que coja color y salpimentamos.
Retiramos del fuego y dejamos que pierda un poco de temperatura para añadirle la manzana cortada en gajos finos.
Mezclamos el vinagre, el zumo de naranja, la miel, el aceite restante, sal y pimienta y con esta vinagreta aderezamos la ensalada de hinojo, cebolla y manzana.
Incorporamos las espinacas y unas hojas de hinojo.
Servimos la ensalada con el bacalao, la salsa de mostaza y espolvoreamos unas cuantas almendras más.

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