Vieiras con ensalada de pimientos rojos y pulpa de maracuyá

Tipo: Marisco

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

12 vieiras frescas

400 g de pulpa de maracuyá

2 pimientos rojos grandes

200 ml de vino blanco

1 c.s. de azúcar

4 c.s. de aceite de oliva

virgen extra

sal fina, pimienta negra

unas ramitas de perejil para decorar

Preparación:

Limpiar bien las vieiras bajo el grifo, eliminar la parte negra y las rebabas y dejar aparte los cuerpos con su coral (la parte anaranjada). Precalentar el horno a 180º. Lavar los pimientos, rociarlos con 2 cucharadas de aceite y asarlos en el horno durante 40 min, dándoles la vuelta a la mitad del asado. Pelarlos, cortarlos en tiras y poner las tiras en una cazuela con el vino y el azúcar.

Salpimentar, llevar a ebullición y cocer 20 min a fuego medio, hasta que se evapore casi todo el líquido. En el último momento, antes de servir, dorar a fuego vivo las vieiras 1 min por cada lado en una sartén antiadherente con el resto del aceite.

Presentación:

Disponer en el fondo de los platos unas cucharadas de pulpa de maracuyá. Repartir por encima la ensalada de pimiento rojo en tiras y coronar con las vieiras recién doradas. Decorar con una ramita de perejil y servir el plato inmediatamente.