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Tipo: Marisco
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
12 vieiras frescas
400 g de pulpa de maracuyá
2 pimientos rojos grandes
200 ml de vino blanco
1 c.s. de azúcar
4 c.s. de aceite de oliva
virgen extra
sal fina, pimienta negra
unas ramitas de perejil para decorar
Preparación:
Limpiar bien las vieiras bajo el grifo, eliminar la parte negra y las rebabas y dejar aparte los cuerpos con su coral (la parte anaranjada). Precalentar el horno a 180º. Lavar los pimientos, rociarlos con 2 cucharadas de aceite y asarlos en el horno durante 40 min, dándoles la vuelta a la mitad del asado. Pelarlos, cortarlos en tiras y poner las tiras en una cazuela con el vino y el azúcar.
Salpimentar, llevar a ebullición y cocer 20 min a fuego medio, hasta que se evapore casi todo el líquido. En el último momento, antes de servir, dorar a fuego vivo las vieiras 1 min por cada lado en una sartén antiadherente con el resto del aceite.
Presentación:
Disponer en el fondo de los platos unas cucharadas de pulpa de maracuyá. Repartir por encima la ensalada de pimiento rojo en tiras y coronar con las vieiras recién doradas. Decorar con una ramita de perejil y servir el plato inmediatamente.
