Cabracho con verduras salteadas y salsa de vino y curry

Name: Cabracho con verduras salteadas y salsa de vino y curry
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de cabracho 1,5 k.; 2 unidades de cebolla; 8 unidades de espárragos verdes; 2 unidades de tomate; 150 gramos de judías verdes; 6 unidades de chalotas; 1 cucharada de mostaza; 200 mililitros de vino tinto; 1 cucharada de curry; 1 cucharada de perejil fresco picado; aceite de oliva virgen; sal; pimienta blanca

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

También conocido como gallineta o kabrarroca, el cabracho es un pescado muy sabroso cuya larga temporada va desde primavera hasta los meses de noviembre y diciembre. Su carne es blanca, prieta y tiene un intenso sabor a marisco. En esta receta lo cocinamos con unas verduras salteadas y una salsa de vino y curry.

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Ingredientes

1 unidad de cabracho 1,5 k.
2 unidades de cebolla
8 unidades de espárragos verdes
2 unidades de tomate
150 gramos de judías verdes
6 unidades de chalotas
1 cucharada de mostaza
200 mililitros de vino tinto
1 cucharada de curry
1 cucharada de perejil fresco picado
aceite de oliva virgen
sal
pimienta blanca

Preparación

Pedir al pescadero/a que retire las espinas y la cabeza al cabracho y trocee los lomos.
Pelar y picar las chalotas y las cebollas.
Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y sofreír la mitad de las chalotas y de las cebollas.
Añadir las espinas y la cabeza del cabracho, rehogar unos segundos, bañar con la mitad del vino, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego bajo.
Rehoga la otra mitad de la cebolla en una cazuela con aceite.
Cortar las judías verdes en juliana. Lavar los espárragos y trocearlos. Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y retirar las semillas.
Cocer 5 minutos en agua salada las judías verdes y los espárragos. Pochar 2 minutos los cuartos de tomate en una sartén con 2 c.s. de aceite y retirar.
Aprovechar el mismo recipiente para rehogar la otra mitad de la cebolla. Añadir la mostaza, el resto del vino y la nata y llevar a ebullición. Agregar el curry y reducir 10 minutos a fuego fuerte. Probar de sal.
Salpimentar los trozos de cabracho y dorarlos con otro poco más de aceite en una sartén.
Salsear el fondo de los platos, repartir las verduras y el pescado por encima, espolvorear con el perejil picado y decorar con unas ramitas de tomillo.

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