'Pizza Greco'

Tipo: Pizzas

Nº de Personas: 2

Autor: Jesús Marquina ('Marquinetti')

Ingredientes:

Masa para pizza

50 g de mozzarella

25 g de yogur griego

25 g de tomate frito

20 g de perdiz escabechada

8 trozos de tomate amarillo semiseco macerado en ajo y albahaca

8 trozos de tomate verde macerado en perejil, guindilla y orégano

25 g de tomate San Marzano

8 medios tomates cherry

12 g de pepino

5 aceitunas negras

2 hojas de hierbabuena

aceite de oliva

Preparación:

Sobre la masa estirada, esparcir la mozzarella y todos los tipos de tomate, dejando algunos cherry para la decoración.

Colocar la pizza sobre una piedra de horno o en una bandeja perforada y cocer a 320º durante 3,5 minutos. Si el horno no nos da esa temperatura (la mayoría no superan los 270º), cocer la pizza de 8 a 10 min.

Para que no se deshidrate tanto la masa, poner un recipiente de horno con agua mientras se cuece.

Sacar la pizza cocida e incorporar el resto de los ingredientes: la perdiz, el yogur, el pepino, las aceitunas, las hojas de hierbabuena picadas y un chorrito de aceite. Servir en un plato con una lágrima de salsa de tomate y otra de yogur.

Decorar con una flor. Reducción de vino (1 l de tinto con 125 g de azúcar reducido a la mitad).