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Tipo: Pizzas
Nº de Personas: 2
Autor: Jesús Marquina ('Marquinetti')
Ingredientes:
Masa para pizza
50 g de mozzarella
25 g de yogur griego
25 g de tomate frito
20 g de perdiz escabechada
8 trozos de tomate amarillo semiseco macerado en ajo y albahaca
8 trozos de tomate verde macerado en perejil, guindilla y orégano
25 g de tomate San Marzano
8 medios tomates cherry
12 g de pepino
5 aceitunas negras
2 hojas de hierbabuena
aceite de oliva
Preparación:
Sobre la masa estirada, esparcir la mozzarella y todos los tipos de tomate, dejando algunos cherry para la decoración.
Colocar la pizza sobre una piedra de horno o en una bandeja perforada y cocer a 320º durante 3,5 minutos. Si el horno no nos da esa temperatura (la mayoría no superan los 270º), cocer la pizza de 8 a 10 min.
Para que no se deshidrate tanto la masa, poner un recipiente de horno con agua mientras se cuece.
Sacar la pizza cocida e incorporar el resto de los ingredientes: la perdiz, el yogur, el pepino, las aceitunas, las hojas de hierbabuena picadas y un chorrito de aceite. Servir en un plato con una lágrima de salsa de tomate y otra de yogur.
Decorar con una flor. Reducción de vino (1 l de tinto con 125 g de azúcar reducido a la mitad).
